判斷題一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
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5.單項(xiàng)選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化,是由于()。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強(qiáng)
C、水的比熱大
D、水的沸點(diǎn)高
6.單項(xiàng)選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時(shí)放在一個(gè)密閉容器中,一段時(shí)間后餅干的水分含量()。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無(wú)法直接預(yù)計(jì)
7.單項(xiàng)選擇題某食品的水分活度為0.88,將此食品放于相對(duì)濕度為92%的環(huán)境中,食品的重量會(huì)()。
A、增大
B、減小
C、不變
8.單項(xiàng)選擇題下列食品最易受凍的是()。
A、黃瓜
B、蘋(píng)果
C、大米
D、花生
9.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的()區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
10.多項(xiàng)選擇題高于冰點(diǎn)時(shí),影響水分活度A、w的因素有()。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
最新試題
下列說(shuō)法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
題型:?jiǎn)柎痤}
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題
一般說(shuō)來(lái),當(dāng)水分活度<0.6時(shí),絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型:判斷題