判斷題束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
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食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點?
題型:問答題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:單項選擇題
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題型:判斷題
相同水活度時,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
通過單分子層水值,可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
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水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
食品中水分的低共熔點一般為()
題型:單項選擇題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
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束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
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關(guān)于吸濕等溫線,下列說法正確的是()
題型:單項選擇題