判斷題一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
4.單項(xiàng)選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化，是由于（）。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強(qiáng)
C、水的比熱大
D、水的沸點(diǎn)高
5.單項(xiàng)選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時(shí)放在一個(gè)密閉容器中，一段時(shí)間后餅干的水分含量（）。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無(wú)法直接預(yù)計(jì)
6.單項(xiàng)選擇題某食品的水分活度為0.88，將此食品放于相對(duì)濕度為92%的環(huán)境中，食品的重量會(huì)（）。
A、增大
B、減小
C、不變
7.單項(xiàng)選擇題下列食品最易受凍的是（）。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
8.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
9.多項(xiàng)選擇題高于冰點(diǎn)時(shí)，影響水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
10.單項(xiàng)選擇題可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有（）。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
最新試題
通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題