單項選擇題可與水形成氫鍵的中性基團有（）。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
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1.多項選擇題屬于自由水的有（）。
A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動水
D、滯化水
2.多項選擇題結(jié)合水的作用力有（）。
A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細(xì)管力
3.多項選擇題屬于結(jié)合水特點的是（）。
A、具有流動性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象
5.填空題單分子層水是指（），其意義在于（）。
最新試題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：問答題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項選擇題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：單項選擇題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項選擇題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項選擇題
食品中水分的低共熔點一般為（）
題型：單項選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題