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多項選擇題結(jié)合水的作用力有（）。

A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細管力

1.多項選擇題屬于結(jié)合水特點的是（）。

A、具有流動性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象

2.填空題結(jié)合水主要性質(zhì)為：①（）②（）③（）④（）。

3.填空題單分子層水是指（），其意義在于（）。

4.填空題 單個水分子的鍵角為（），接近正四面體的角度（），O-H核間距（），氫和氧的范德華半徑分別為1.2A⁰和1.4A⁰。

5.填空題食品中水結(jié)冰時，將出現(xiàn)兩個非常不利的后果，即（）和（）。

6.填空題在一定AW時，食品的解吸過程一般比回吸過程時（）更高。

7.填空題回吸和解吸等溫線不重合，把這種現(xiàn)象稱為（）。

8.填空題溫度在冰點以上，食品的（）影響其Aw；溫度在冰點以下，（）影響食品的Aw。

9.填空題在一定溫度下，使食品吸濕或干燥，得到的（）與（）的關(guān)系曲線稱為水分等溫吸濕線。

10.填空題由（）聯(lián)系著的水一般稱為結(jié)合水，以（）聯(lián)系著的水一般稱為自由水。