填空題食品中水結(jié)冰時(shí),將出現(xiàn)兩個(gè)非常不利的后果,即()和()。
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關(guān)于吸濕等溫線,下列說(shuō)法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
題型:?jiǎn)柎痤}
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道,那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型:判斷題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)()形成的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題