填空題每個(gè)水分子最多能夠與（）個(gè)水分子通過(guò)（）結(jié)合，每個(gè)水分子在（）維空間有相等數(shù)目的氫鍵給體和受體。
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2.填空題食品中的（）不能為微生物利用。
6.問(wèn)答題大多數(shù)冷凍食品中的主要冰結(jié)晶形式是何種晶型？
7.問(wèn)答題冰與水相比，對(duì)食品影響較大的性質(zhì)差異主要在哪些方面？
8.問(wèn)答題MSI有何實(shí)際意義？
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食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
關(guān)于吸濕等溫線，下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題