填空題每個(gè)水分子最多能夠與()個(gè)水分子通過(guò)()結(jié)合,每個(gè)水分子在()維空間有相等數(shù)目的氫鍵給體和受體。
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2.填空題食品中的()不能為微生物利用。
6.問(wèn)答題大多數(shù)冷凍食品中的主要冰結(jié)晶形式是何種晶型?
7.問(wèn)答題冰與水相比,對(duì)食品影響較大的性質(zhì)差異主要在哪些方面?
8.問(wèn)答題MSI有何實(shí)際意義?
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食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
題型:?jiǎn)柎痤}
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?
題型:?jiǎn)柎痤}
關(guān)于吸濕等溫線,下列說(shuō)法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)()形成的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題