問答題冰與水相比,對食品影響較大的性質(zhì)差異主要在哪些方面?
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1.問答題MSI有何實際意義?
2.問答題單層值的含義是什么?它位于吸濕等溫曲線的什么位置?在單層值所對應(yīng)的水分活度以下反應(yīng)速度較高的反應(yīng)是酶促褐變、美拉德反應(yīng)、脂肪非酶氧化中的哪一種?
7.名詞解釋“滯后”現(xiàn)象
8.名詞解釋毛細(xì)管水
10.填空題食物的水分活度隨溫度的升高而()。
最新試題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:單項選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會出現(xiàn)這種情況?
題型:問答題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點?
題型:問答題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:單項選擇題
下列說法正確的是()
題型:單項選擇題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
相同水活度時,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題
水活度在0.7~0.9之間,微生物生長迅速。
題型:判斷題