問(wèn)答題試論述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系?
您可能感興趣的試卷
最新試題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型:?jiǎn)柎痤}
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
水活度在0.7~0.9之間,微生物生長(zhǎng)迅速。
題型:判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題