取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）