填空題就水分活度對(duì)脂質(zhì)氧化作用的影響而言,在水分活度較低時(shí)由于()而使氧化速度隨水分活度的增加而減??;當(dāng)水分活度大于0.4時(shí),由于()而使氧化速度隨水分活度的增加而增大;當(dāng)水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度隨水分活度的增加而減小。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
6.問(wèn)答題論述冰在食品穩(wěn)定性中的作用。
7.問(wèn)答題論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
8.問(wèn)答題論述水分活度與溫度的關(guān)系。
9.問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
10.問(wèn)答題分子流動(dòng)性的影響因素。
最新試題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度在0.7~0.9之間,微生物生長(zhǎng)迅速。
題型:判斷題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)()形成的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題