填空題就水分活度對(duì)脂質(zhì)氧化作用的影響而言，在水分活度較低時(shí)由于（）而使氧化速度隨水分活度的增加而減??；當(dāng)水分活度大于0.4時(shí)，由于（）而使氧化速度隨水分活度的增加而增大；當(dāng)水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度隨水分活度的增加而減小。
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6.問(wèn)答題論述冰在食品穩(wěn)定性中的作用。
7.問(wèn)答題論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
8.問(wèn)答題論述水分活度與溫度的關(guān)系。
9.問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
10.問(wèn)答題分子流動(dòng)性的影響因素。
最新試題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。
題型：判斷題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題