單項(xiàng)選擇題在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵
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1.單項(xiàng)選擇題由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
A、慢得多
B、快得多
C、幾乎相同
D、說不清楚
2.單項(xiàng)選擇題下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
A、毛細(xì)管水
B、構(gòu)成水
C、鄰近水
C、多層水
最新試題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項(xiàng)選擇題