問答題液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?
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水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型:?jiǎn)柎痤}
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度在0.7~0.9之間,微生物生長(zhǎng)迅速。
題型:判斷題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般說來,當(dāng)水分活度<0.6時(shí),絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型:判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題