A.解吸過程中一些水分與非水溶液成分作用而無法放出水分
B.不規(guī)則形狀產(chǎn)生毛細(xì)管現(xiàn)象的部位,欲填滿或抽空水分需不同蒸汽壓
C.解吸作用時(shí),因液體濃度的改變,導(dǎo)致回吸受阻
D.解吸作用時(shí),因組織改變,當(dāng)再吸水時(shí)無法緊密結(jié)合水分,由此可導(dǎo)致回吸相同水分含量時(shí)處于較高的水分活度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
A、1
B、2
C、3
D、4
A、等溫線區(qū)間Ⅰ的水可以被微生物利用。
B、等溫線區(qū)間Ⅱ的水主要靠化學(xué)吸附結(jié)合。
C、往區(qū)間Ⅲ內(nèi)增加水,對(duì)區(qū)間Ⅰ、Ⅱ水的性質(zhì)影響并不大。
D、區(qū)間Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶劑能力。
A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白
A、食鹽
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪
A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶
A.水是四面體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動(dòng)態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個(gè)O—H鍵之間的鍵角是104.5°
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)
A、-55℃~-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃~-40℃
A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低
最新試題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低?()
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道,那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是()
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過()形成的。