問(wèn)答題食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
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1.單項(xiàng)選擇題一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)
2.單項(xiàng)選擇題食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃
3.單項(xiàng)選擇題純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
A、溫度下降過(guò)于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過(guò)低
4.單項(xiàng)選擇題在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。
A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵
5.單項(xiàng)選擇題由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
A、慢得多
B、快得多
C、幾乎相同
D、說(shuō)不清楚
6.單項(xiàng)選擇題下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類(lèi)型？（）
A、毛細(xì)管水
B、構(gòu)成水
C、鄰近水
C、多層水
8.問(wèn)答題結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
9.問(wèn)答題液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
最新試題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類(lèi)型？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題