判斷題液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
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水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道,那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型:判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:單項(xiàng)選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中,何者不屬于結(jié)合水類型?()
題型:單項(xiàng)選擇題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題
下列說法正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
題型:單項(xiàng)選擇題