結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說(shuō)法正確的是（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。