A、糖果受潮
B、蔬菜萎蔫
C、水果皺縮
D、蛋糕的水分轉(zhuǎn)到旁邊的餅干里
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A、水結(jié)冰后,食品中非水組分的濃度將比冷凍前變大
B、水結(jié)冰后其體積比結(jié)冰前增加9%
C、低溫
D、形成低共熔混合物
A.解吸過程中一些水分與非水溶液成分作用而無法放出水分
B.不規(guī)則形狀產(chǎn)生毛細(xì)管現(xiàn)象的部位,欲填滿或抽空水分需不同蒸汽壓
C.解吸作用時(shí),因液體濃度的改變,導(dǎo)致回吸受阻
D.解吸作用時(shí),因組織改變,當(dāng)再吸水時(shí)無法緊密結(jié)合水分,由此可導(dǎo)致回吸相同水分含量時(shí)處于較高的水分活度
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
A、1
B、2
C、3
D、4
A、等溫線區(qū)間Ⅰ的水可以被微生物利用。
B、等溫線區(qū)間Ⅱ的水主要靠化學(xué)吸附結(jié)合。
C、往區(qū)間Ⅲ內(nèi)增加水,對(duì)區(qū)間Ⅰ、Ⅱ水的性質(zhì)影響并不大。
D、區(qū)間Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶劑能力。
A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白
A、食鹽
B、蛋白質(zhì)
C、淀粉
D、脂肪
A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶
A.水是四面體的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
B.水之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動(dòng)態(tài)的
C.水分子氫鍵鍵合的程度取決于溫度
D.水分子中兩個(gè)O—H鍵之間的鍵角是104.5°
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)
最新試題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
下列說法正確的是()
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道,那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是()
食品中的自由水不能被微生物利用。
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。