問(wèn)答題論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
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1.問(wèn)答題論述水分活度與溫度的關(guān)系。
2.問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
3.問(wèn)答題分子流動(dòng)性的影響因素。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系。
8.問(wèn)答題滯后現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因。
9.問(wèn)答題MSI在食品工業(yè)上的意義
10.問(wèn)答題比較冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下溫度的αW差異。
最新試題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：?jiǎn)柎痤}
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題