問答題簡述食品中αW與化學(xué)及酶促反應(yīng)之間的關(guān)系。
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3.問答題MSI在食品工業(yè)上的意義
6.問答題簡要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
7.名詞解釋回吸等溫線
8.名詞解釋解吸等溫線
9.名詞解釋水分吸濕等溫線
10.名詞解釋自由流動(dòng)水
最新試題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題