問答題簡述食品中αW與化學(xué)及酶促反應(yīng)之間的關(guān)系。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
3.問答題MSI在食品工業(yè)上的意義
6.問答題簡要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
7.名詞解釋回吸等溫線
8.名詞解釋解吸等溫線
9.名詞解釋水分吸濕等溫線
10.名詞解釋自由流動(dòng)水
最新試題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中,何者不屬于結(jié)合水類型?()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
關(guān)于吸濕等溫線,下列說法正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
通過單分子層水值,可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題