問答題簡述食品中結(jié)合水和自由水的性質(zhì)區(qū)別?
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1.問答題簡要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
2.名詞解釋回吸等溫線
3.名詞解釋解吸等溫線
4.名詞解釋水分吸濕等溫線
5.名詞解釋自由流動(dòng)水
6.名詞解釋自由水
7.名詞解釋玻璃化轉(zhuǎn)變溫度
8.名詞解釋化合水
9.名詞解釋籠形水合物
10.名詞解釋離子水合作用
最新試題
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過()形成的。
題型:單項(xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:單項(xiàng)選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
一般說來,當(dāng)水分活度<0.6時(shí),絕大多數(shù)微生物不生長。
題型:判斷題