在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

食品中的自由水不能被微生物利用。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。