問答題簡要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
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10.單項選擇題關(guān)于分子流動性敘述有誤的是?()
A、分子流動性與食品的穩(wěn)定性密切相關(guān)。
B、分子流動性主要受水合作用及溫度高低的影響。
C、相態(tài)的轉(zhuǎn)變也會影響分子流動性。
D、一般來說,溫度越低,分子流動性越快。
最新試題
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過()形成的。
題型:單項選擇題
水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:單項選擇題
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
題型:單項選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:單項選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
通過單分子層水值,可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題