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畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個區(qū)?各區(qū)內水分有何特點?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
關于吸濕等溫線,下列說法正確的是()
題型:單項選擇題
一般水活度<0.6,生化反應停止。
題型:判斷題
純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:單項選擇題
由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結速度與其融化速度相比()
題型:單項選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是()
題型:單項選擇題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是()
題型:單項選擇題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋()
題型:單項選擇題