畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）