問答題簡述食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系。
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5.問答題MSI在食品工業(yè)上的意義
6.問答題比較冰點以上和冰點以下溫度的αW差異。
8.問答題簡要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
9.名詞解釋回吸等溫線
10.名詞解釋解吸等溫線
最新試題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：問答題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？
題型：問答題
食品中水分的低共熔點一般為（）
題型：單項選擇題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題