問答題什么是水分活度?食物冰點以上和冰點以下的水分活度之間有何區(qū)別與聯(lián)系?
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在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過()形成的。
題型:單項選擇題
一般說來,當(dāng)水分活度<0.6時,絕大多數(shù)微生物不生長。
題型:判斷題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型:問答題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:單項選擇題
食品中水分的低共熔點一般為()
題型:單項選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點?
題型:問答題
下列說法正確的是()
題型:單項選擇題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:單項選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:單項選擇題