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填空題一種食物一般有兩條等溫吸濕線，一條是（），另一條是（），往往這兩條曲線是（），把這種現(xiàn)象稱為（）。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是（）。

1.填空題一般說來，大多數(shù)食品的吸濕等溫線都成（）形。

2.填空題多數(shù)微生物的生長繁殖需要（）的水分活度，耐鹽、耐高滲的微生物只需要水分活度（）的環(huán)境，當(dāng)水分活度（），任何微生物都不能生長。

3.填空題水分活度對酶促反應(yīng)的影響體現(xiàn)在兩個方面，一方面影響（），另一方面影響（）。

4.填空題食品的水分活度用水分蒸汽壓表示為（），用相對平衡濕度表示為（）。

5.填空題食品中水與非水組分之間的相互作用力主要有（）、（）、（）。

6.填空題根據(jù)與食品中非水組分之間的作用力的強弱可將結(jié)合水分成（）和（）。

7.填空題結(jié)合水與自由水的性質(zhì)主要區(qū)別：（）、（）等。

8.填空題凍結(jié)食物的水分活度的計算式為（）。

9.填空題就水分活度對脂質(zhì)氧化作用的影響而言，在水分活度較低時由于（）而使氧化速度隨水分活度的增加而減?。划?dāng)水分活度大于0.4時，由于（）而使氧化速度隨水分活度的增加而增大；當(dāng)水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度隨水分活度的增加而減小。

10.填空題按照食品中的水與非水組分之間的關(guān)系，可將食品中的水分成（）和（）。