填空題一種食物一般有兩條等溫吸濕線,一條是(),另一條是(),往往這兩條曲線是(),把這種現(xiàn)象稱為()。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是()。
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畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
一般說來,當(dāng)水分活度<0.6時,絕大多數(shù)微生物不生長。
題型:判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過()形成的。
題型:單項選擇題
水活度在0.7~0.9之間,微生物生長迅速。
題型:判斷題
食品中水分的低共熔點一般為()
題型:單項選擇題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋()
題型:單項選擇題
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會出現(xiàn)這種情況?
題型:問答題