填空題多數(shù)微生物的生長繁殖需要()的水分活度,耐鹽、耐高滲的微生物只需要水分活度()的環(huán)境,當(dāng)水分活度(),任何微生物都不能生長。
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結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:單項選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題
相同水活度時,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
題型:單項選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
關(guān)于吸濕等溫線,下列說法正確的是()
題型:單項選擇題
通過單分子層水值,可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題