最新試題
通過單分子層水值,可預測食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:單項選擇題
由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:單項選擇題
水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
關(guān)于吸濕等溫線,下列說法正確的是()
題型:單項選擇題
相同水活度時,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題