通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

食品中的自由水不能被微生物利用。