問答題單層值的含義是什么?它位于吸濕等溫曲線的什么位置?在單層值所對應(yīng)的水分活度以下反應(yīng)速度較高的反應(yīng)是酶促褐變、美拉德反應(yīng)、脂肪非酶氧化中的哪一種?
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最新試題
相同水活度時,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
冷凍法保藏食品的有利因素在于()
題型:單項選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點?
題型:問答題
食品中水分的低共熔點一般為()
題型:單項選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會出現(xiàn)這種情況?
題型:問答題
關(guān)于吸濕等溫線,下列說法正確的是()
題型:單項選擇題
水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題