問(wèn)答題大多數(shù)冷凍食品中的主要冰結(jié)晶形式是何種晶型？
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1.問(wèn)答題冰與水相比，對(duì)食品影響較大的性質(zhì)差異主要在哪些方面？
2.問(wèn)答題MSI有何實(shí)際意義？
6.問(wèn)答題試論述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系？
8.名詞解釋“滯后”現(xiàn)象
9.名詞解釋毛細(xì)管水
最新試題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}