填空題由()聯(lián)系著的水一般稱為結(jié)合水,以()聯(lián)系著的水一般稱為自由水。
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最新試題
一般水活度<0.6,生化反應停止。
題型:判斷題
由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:單項選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:單項選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中,何者不屬于結(jié)合水類型?()
題型:單項選擇題
食品中水分的低共熔點一般為()
題型:單項選擇題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
下列說法正確的是()
題型:單項選擇題
束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:單項選擇題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題