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填空題單分子層水是指（），其意義在于（）。

1.填空題 單個(gè)水分子的鍵角為（），接近正四面體的角度（），O-H核間距（），氫和氧的范德華半徑分別為1.2A⁰和1.4A⁰。

2.填空題食品中水結(jié)冰時(shí)，將出現(xiàn)兩個(gè)非常不利的后果，即（）和（）。

3.填空題在一定AW時(shí)，食品的解吸過(guò)程一般比回吸過(guò)程時(shí)（）更高。

4.填空題回吸和解吸等溫線不重合，把這種現(xiàn)象稱為（）。

5.填空題溫度在冰點(diǎn)以上，食品的（）影響其Aw；溫度在冰點(diǎn)以下，（）影響食品的Aw。

6.填空題在一定溫度下，使食品吸濕或干燥，得到的（）與（）的關(guān)系曲線稱為水分等溫吸濕線。

7.填空題由（）聯(lián)系著的水一般稱為結(jié)合水，以（）聯(lián)系著的水一般稱為自由水。

8.填空題每個(gè)水分子最多能夠與（）個(gè)水分子通過(guò)（）結(jié)合，每個(gè)水分子在（）維空間有相等數(shù)目的氫鍵給體和受體。

9.填空題食品中水的蒸汽壓p與純水蒸汽壓p0的比值稱之為（），即食品中水分的有效濃度。

10.填空題食品中的（）不能為微生物利用。