A.亞硫酸鈉會抑制多酚氧化酶活性
B.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸,釋放氫原子,可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
C.亞硫酸鈉的還原作用會消耗食品組織中的氧
D.亞硫酸鈉與水反應(yīng)生成亞硫酸氫根,能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應(yīng)
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A.亞硫酸鈉與水反應(yīng)生成亞硫酸氫根,能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應(yīng)
B.亞硫酸鈉會抑制多酚氧化酶活性
C.亞硫酸鈉的還原作用會消耗食品組織中的氧
D.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸,釋放氫原子,可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
A.亞硫酸鈉的還原作用會消耗食品組織中的氧
B.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸,釋放氫原子,可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
C.亞硫酸鈉會抑制多酚氧化酶活性
D.亞硫酸鈉與水反應(yīng)生成亞硫酸氫根,能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應(yīng)
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.磷酸
D.乳酸
A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
D.抗氧化增效劑
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣
A.氧清除劑
B.自由基吸收劑
C.金屬離子螯合劑
A.清除食品中氧氣
B.清除自由基
C.螯合金屬離子
D.作為抗氧化劑增效劑
A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣
A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
最新試題
下列食物酸味感覺最強的是()
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應(yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()