單項(xiàng)選擇題抗壞血酸和異抗壞血酸鈉的抗氧化機(jī)理是（）

A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣


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1.單項(xiàng)選擇題抗壞血酸棕櫚酸酯屬于（）

A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑

2.單項(xiàng)選擇題異抗壞血酸鈉【L-抗壞血酸】屬于（）

A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
D.抗氧化增效劑

4.單項(xiàng)選擇題下面不屬于山梨酸鉀作用機(jī)制的是（）

A.山梨酸鉀結(jié)構(gòu)與微生物喜嗜的葡糖類似，可以立即滲透過其細(xì)胞壁進(jìn)入微生物體內(nèi)，抑制其中的各種酶
B.利用自身的雙鍵破壞酶的立體結(jié)構(gòu)（與巰基相關(guān)），使酶失去活力，干擾了微生物的新陳代謝
C.提高滲透壓
D.干擾傳遞機(jī)能以及細(xì)胞膜表面能量傳遞的功能

5.單項(xiàng)選擇題目前我國(guó)允許使用的合成著色劑的結(jié)構(gòu)大多是（）類的，屬于（）性的。

A.偶氮，水溶
B.偶氮，脂溶
C.夾氧雜蒽，水溶
D.夾氧雜蒽，脂溶

7.單項(xiàng)選擇題正確使用抗氧化劑才能發(fā)揮最佳效果，關(guān)于使用抗氧化劑的注意事項(xiàng)不正確的是（）

A.充分了解抗氧化劑的性能
B.應(yīng)該晚期階段使用抗氧化劑，以發(fā)揮其抗氧化作用
C.多種抗氧化劑復(fù)合起來使用效果更好
D.選擇合適的添加量

8.單項(xiàng)選擇題LD50數(shù)據(jù)大，受試物的毒性（）

A.大
B.小
C.不變
D.難確定

9.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)能加入嬰幼兒食品中的是（）

A.糖精
B.溴酸鉀
C.亞硝酸鹽
D.?；撬?/p>

10.單項(xiàng)選擇題目前所用的合成著色劑的結(jié)構(gòu)大多是（）類的。

A.靛藍(lán)
B.夾氧雜蒽
C.偶氮
D.三苯甲烷