A.氧清除劑
B.自由基吸收劑
C.金屬離子螯合劑
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A.清除食品中氧氣
B.清除自由基
C.螯合金屬離子
D.作為抗氧化劑增效劑
A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣
A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
D.抗氧化增效劑
A.氫鍵
B.二硫鍵
C.巰基
D.疏水相互作用
A.山梨酸鉀結(jié)構(gòu)與微生物喜嗜的葡糖類似,可以立即滲透過(guò)其細(xì)胞壁進(jìn)入微生物體內(nèi),抑制其中的各種酶
B.利用自身的雙鍵破壞酶的立體結(jié)構(gòu)(與巰基相關(guān)),使酶失去活力,干擾了微生物的新陳代謝
C.提高滲透壓
D.干擾傳遞機(jī)能以及細(xì)胞膜表面能量傳遞的功能
A.偶氮,水溶
B.偶氮,脂溶
C.夾氧雜蒽,水溶
D.夾氧雜蒽,脂溶
A.2.5~4.0,細(xì)菌
B.< 4.0,細(xì)菌
C.2.5~4.0,霉菌
D.< 4.0,霉菌
A.充分了解抗氧化劑的性能
B.應(yīng)該晚期階段使用抗氧化劑,以發(fā)揮其抗氧化作用
C.多種抗氧化劑復(fù)合起來(lái)使用效果更好
D.選擇合適的添加量
A.大
B.小
C.不變
D.難確定
最新試題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是()
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()