單項選擇題特丁基對苯二酚（TBHQ）屬于（）

A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
D.抗氧化增效劑


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2.單項選擇題植酸抗氧化的作用機(jī)理是（）

A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣

3.單項選擇題二丁基羥基甲苯（BHT）屬于（）

A.氧清除劑
B.自由基吸收劑
C.金屬離子螯合劑

4.單項選擇題BHA、TBHQ、PG等油溶性抗氧化劑的抗氧化機(jī)理是（）

A.清除食品中氧氣
B.清除自由基
C.螯合金屬離子
D.作為抗氧化劑增效劑

5.單項選擇題抗壞血酸和異抗壞血酸鈉的抗氧化機(jī)理是（）

A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣

6.單項選擇題抗壞血酸棕櫚酸酯屬于（）

A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑

7.單項選擇題異抗壞血酸鈉【L-抗壞血酸】屬于（）

A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
D.抗氧化增效劑

9.單項選擇題下面不屬于山梨酸鉀作用機(jī)制的是（）

A.山梨酸鉀結(jié)構(gòu)與微生物喜嗜的葡糖類似，可以立即滲透過其細(xì)胞壁進(jìn)入微生物體內(nèi)，抑制其中的各種酶
B.利用自身的雙鍵破壞酶的立體結(jié)構(gòu)（與巰基相關(guān)），使酶失去活力，干擾了微生物的新陳代謝
C.提高滲透壓
D.干擾傳遞機(jī)能以及細(xì)胞膜表面能量傳遞的功能

10.單項選擇題目前我國允許使用的合成著色劑的結(jié)構(gòu)大多是（）類的，屬于（）性的。

A.偶氮，水溶
B.偶氮，脂溶
C.夾氧雜蒽，水溶
D.夾氧雜蒽，脂溶