單項選擇題BHA和BHT的最大允許使用量均為0.2g/kg。如果BHA與BHT混合使用時,總量不得超過()g/kg。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
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1.單項選擇題植酸抗氧化的作用機理是()
A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣
2.單項選擇題二丁基羥基甲苯(BHT)屬于()
A.氧清除劑
B.自由基吸收劑
C.金屬離子螯合劑
3.單項選擇題BHA、TBHQ、PG等油溶性抗氧化劑的抗氧化機理是()
A.清除食品中氧氣
B.清除自由基
C.螯合金屬離子
D.作為抗氧化劑增效劑
4.單項選擇題抗壞血酸和異抗壞血酸鈉的抗氧化機理是()
A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣
5.單項選擇題抗壞血酸棕櫚酸酯屬于()
A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
6.單項選擇題異抗壞血酸鈉【L-抗壞血酸】屬于()
A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
D.抗氧化增效劑
7.單項選擇題面筋形成機理是:在攪拌過程中,促進了麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的相互作用,從而形成了面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),其中()起著重要的作用。
A.氫鍵
B.二硫鍵
C.巰基
D.疏水相互作用
8.單項選擇題下面不屬于山梨酸鉀作用機制的是()
A.山梨酸鉀結(jié)構(gòu)與微生物喜嗜的葡糖類似,可以立即滲透過其細胞壁進入微生物體內(nèi),抑制其中的各種酶
B.利用自身的雙鍵破壞酶的立體結(jié)構(gòu)(與巰基相關(guān)),使酶失去活力,干擾了微生物的新陳代謝
C.提高滲透壓
D.干擾傳遞機能以及細胞膜表面能量傳遞的功能
9.單項選擇題目前我國允許使用的合成著色劑的結(jié)構(gòu)大多是()類的,屬于()性的。
A.偶氮,水溶
B.偶氮,脂溶
C.夾氧雜蒽,水溶
D.夾氧雜蒽,脂溶
10.單項選擇題苯甲酸最適pH為(),此pH條件下,抑菌范圍廣(乳酸菌除外);而當(dāng)pH5.5以上時,對()、酵母沒有抑制作用。
A.2.5~4.0,細菌
B.< 4.0,細菌
C.2.5~4.0,霉菌
D.< 4.0,霉菌
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下列食物酸味感覺最強的是()
題型:單項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
BHT表示的抗氧化劑的是()
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細菌孢子的防腐劑是()
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