單項選擇題枸櫞酸的別名是（）

A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.磷酸
D.乳酸


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1.單項選擇題特丁基對苯二酚（TBHQ）屬于（）

A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
D.抗氧化增效劑

3.單項選擇題植酸抗氧化的作用機理是（）

A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣

4.單項選擇題二丁基羥基甲苯（BHT）屬于（）

A.氧清除劑
B.自由基吸收劑
C.金屬離子螯合劑

5.單項選擇題BHA、TBHQ、PG等油溶性抗氧化劑的抗氧化機理是（）

A.清除食品中氧氣
B.清除自由基
C.螯合金屬離子
D.作為抗氧化劑增效劑

6.單項選擇題抗壞血酸和異抗壞血酸鈉的抗氧化機理是（）

A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣

7.單項選擇題抗壞血酸棕櫚酸酯屬于（）

A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑

8.單項選擇題異抗壞血酸鈉【L-抗壞血酸】屬于（）

A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
D.抗氧化增效劑

10.單項選擇題下面不屬于山梨酸鉀作用機制的是（）

A.山梨酸鉀結(jié)構(gòu)與微生物喜嗜的葡糖類似，可以立即滲透過其細(xì)胞壁進入微生物體內(nèi)，抑制其中的各種酶
B.利用自身的雙鍵破壞酶的立體結(jié)構(gòu)（與巰基相關(guān)），使酶失去活力，干擾了微生物的新陳代謝
C.提高滲透壓
D.干擾傳遞機能以及細(xì)胞膜表面能量傳遞的功能