問答題影響面團調(diào)制的主要因素？
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最新試題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題