問答題影響面團調(diào)制的主要因素?
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最新試題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題