問(wèn)答題面包面團(tuán)調(diào)制分幾個(gè)階段？如何應(yīng)用？
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皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）
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餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
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澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
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下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）
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廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題