問(wèn)答題計(jì)算題：某點(diǎn)心成本16元，毛利額11元，求此點(diǎn)心的成本毛利率和銷售毛利率。

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3.多項(xiàng)選擇題保管盤飾原料時(shí)應(yīng)做到（）

A、存放地點(diǎn)要濕潤(rùn)
B、存放地點(diǎn)要干燥、通風(fēng)
C、存放地點(diǎn)忌高溫 
D、避免與異味物同存
E、存放溫暖處

4.多項(xiàng)選擇題餡心的作用有（）

A、增加賣點(diǎn)
B、提高銷售價(jià)格
C、美化面點(diǎn)形態(tài)
D、形成面點(diǎn)特色
E、增加花色品種

5.多項(xiàng)選擇題在食品加工中，食品香精主要起作用（）

A、輔助
B、穩(wěn)定
C、補(bǔ)充
D、賦香
E、矯味
F、替代

6.多項(xiàng)選擇題在保存合成色素時(shí)應(yīng)做到（）

A、不接觸銅器
B、不接觸鐵容器 
C、長(zhǎng)期保存應(yīng)密封
D、存于干燥、陰涼處 

7.多項(xiàng)選擇題下列食物中易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的有（）

A、剩米飯
B、饅頭
C、剩面條
D、豬肉
E、牛奶
F、雞蛋

9.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)，依靠其和鍋體的熱傳遞使生坯成熟的方法（）

A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題溜面時(shí)要求（）

A、面條必須粗細(xì)一致
B、搭扣時(shí)要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長(zhǎng)度必須在66厘米左右