A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介質(zhì)
你可能感興趣的試題
A、面條必須粗細(xì)一致
B、搭扣時要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長度必須在66厘米左右
A、澄粉
B、已燙熟的無味澄面
C、燙熟并調(diào)好味的澄面
D、調(diào)味品
A、晾涼
B、過羅
C、粉碎
D、吸干水分
A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時沸水下鍋
D、煮芡時冷水下鍋
A、水油皮類
B、擘酥皮類
C、酵面層酥類
D、甘露酥類
A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水調(diào)面的延伸性,又有油酥面的松酥性
D、有水調(diào)面的延伸性,無油酥面的松酥性
A、毛利與成本
B、成本與毛利
C、毛利與價格
D、成本與價格
A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價格
D、毛利額與成本
A、毛重
B、損耗重
C、損耗率
D、凈料率
A、煙霧防治技術(shù)
B、噪聲防治技術(shù)
C、照明技術(shù)
D、防暑降溫
最新試題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
下列使用無縫類操作方法的是()
采用卷的方法制作的點心是()。
面包面主坯配方為:()和水200克。
泥茸餡中的泥比茸較()
水烙的特點就是制品表面()。
在調(diào)制面團(tuán)時,所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。