單項(xiàng)選擇題成本率是的百分比()
A、毛利與成本
B、成本與毛利
C、毛利與價(jià)格
D、成本與價(jià)格
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1.單項(xiàng)選擇題銷(xiāo)售利潤(rùn)率是的百分比()
A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價(jià)格
D、毛利額與成本
2.單項(xiàng)選擇題用“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后的原料成本,只適用于相同的原料()
A、毛重
B、損耗重
C、損耗率
D、凈料率
3.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房衛(wèi)生技術(shù)的是()
A、煙霧防治技術(shù)
B、噪聲防治技術(shù)
C、照明技術(shù)
D、防暑降溫
4.問(wèn)答題什么叫發(fā)酵?發(fā)酵方法有幾種?
5.問(wèn)答題常用酵母有幾種?酵母發(fā)酵應(yīng)注意的要點(diǎn)是什么?
6.問(wèn)答題水的化學(xué)名稱(chēng)是什么?它在面團(tuán)中起什么作用?
7.問(wèn)答題白糖在面制品中起什么作用?
8.問(wèn)答題油脂在面團(tuán)中起什么作用?
9.問(wèn)答題什么油脂?常用油脂有哪些?
10.問(wèn)答題面點(diǎn)常用輔助原料有哪些?
最新試題
廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題