咸味餡分葷餡、素餡兩大類。①葷餡:豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚肉餡、蝦仁餡、煸餡。②素餡:清素餡、花素餡。
餡芯對面點制品的作用是:①能夠改善成品口味;②能夠美化成品外形;③能形成獨有特色風味;④能不斷增加花色品種。
最新試題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調制的面團叫()面團。
生肉餡的質量標準是()
水烙的特點就是制品表面()。
面粉加入雞蛋,不加水調制成面團叫()
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
水調面團一般經過()等幾個過程。
制作餡心時,餡心口味應比菜肴()一些。
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
下列不屬于溫水面團調制的品種是()。