咸味餡分葷餡、素餡兩大類。①葷餡：豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚肉餡、蝦仁餡、煸餡。②素餡：清素餡、花素餡。
餡芯對面點制品的作用是：①能夠改善成品口味；②能夠美化成品外形；③能形成獨有特色風味；④能不斷增加花色品種。
最新試題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調制的面團叫（）面團。
生肉餡的質量標準是（）
水烙的特點就是制品表面（）。
面粉加入雞蛋，不加水調制成面團叫（）
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。
水調面團一般經過（）等幾個過程。
制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
下列不屬于溫水面團調制的品種是（）。