問(wèn)答題餡芯對(duì)面點(diǎn)制品的作用是什么?
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
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皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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下列屬于葷餡原料的是()。
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題