問答題常用酵母有幾種？酵母發(fā)酵應(yīng)注意的要點是什么？
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面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題