問答題常用酵母有幾種?酵母發(fā)酵應(yīng)注意的要點是什么?
你可能感興趣的試題
2.問答題白糖在面制品中起什么作用?
3.問答題油脂在面團中起什么作用?
4.問答題什么油脂?常用油脂有哪些?
5.問答題面點常用輔助原料有哪些?
7.問答題制作甜味餡選用哪些原料?
8.問答題咸味餡分幾類?
9.問答題餡芯對面點制品的作用是什么?
10.問答題豬肉餡的種類有哪些?
最新試題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是()。
題型:多項選擇題