單項(xiàng)選擇題銷售利潤率是的百分比()
A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價(jià)格
D、毛利額與成本
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1.單項(xiàng)選擇題用“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后的原料成本,只適用于相同的原料()
A、毛重
B、損耗重
C、損耗率
D、凈料率
2.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房衛(wèi)生技術(shù)的是()
A、煙霧防治技術(shù)
B、噪聲防治技術(shù)
C、照明技術(shù)
D、防暑降溫
6.問答題白糖在面制品中起什么作用?
7.問答題油脂在面團(tuán)中起什么作用?
8.問答題什么油脂?常用油脂有哪些?
9.問答題面點(diǎn)常用輔助原料有哪些?
最新試題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題