單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是點(diǎn)心()
A、水油皮類(lèi)
B、擘酥皮類(lèi)
C、酵面層酥類(lèi)
D、甘露酥類(lèi)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的,所以它()
A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水調(diào)面的延伸性,又有油酥面的松酥性
D、有水調(diào)面的延伸性,無(wú)油酥面的松酥性
2.單項(xiàng)選擇題成本率是的百分比()
A、毛利與成本
B、成本與毛利
C、毛利與價(jià)格
D、成本與價(jià)格
3.單項(xiàng)選擇題銷(xiāo)售利潤(rùn)率是的百分比()
A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價(jià)格
D、毛利額與成本
4.單項(xiàng)選擇題用“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后的原料成本,只適用于相同的原料()
A、毛重
B、損耗重
C、損耗率
D、凈料率
5.單項(xiàng)選擇題不屬于廚房衛(wèi)生技術(shù)的是()
A、煙霧防治技術(shù)
B、噪聲防治技術(shù)
C、照明技術(shù)
D、防暑降溫
6.問(wèn)答題什么叫發(fā)酵?發(fā)酵方法有幾種?
7.問(wèn)答題常用酵母有幾種?酵母發(fā)酵應(yīng)注意的要點(diǎn)是什么?
8.問(wèn)答題水的化學(xué)名稱(chēng)是什么?它在面團(tuán)中起什么作用?
9.問(wèn)答題白糖在面制品中起什么作用?
10.問(wèn)答題油脂在面團(tuán)中起什么作用?
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱(chēng)加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題