單項選擇題制作珍珠薯蓉蛋時,應(yīng)先將與土豆搓擦均勻()
A、澄粉
B、已燙熟的無味澄面
C、燙熟并調(diào)好味的澄面
D、調(diào)味品
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1.單項選擇題果蔬類面坯工藝,必須()
A、晾涼
B、過羅
C、粉碎
D、吸干水分
2.單項選擇題用煮芡法做湯圓,成品易裂口的原因是
A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時沸水下鍋
D、煮芡時冷水下鍋
3.單項選擇題廣式面點中最具代表性的層酥是點心()
A、水油皮類
B、擘酥皮類
C、酵面層酥類
D、甘露酥類
4.單項選擇題水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的,所以它()
A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水調(diào)面的延伸性,又有油酥面的松酥性
D、有水調(diào)面的延伸性,無油酥面的松酥性
5.單項選擇題成本率是的百分比()
A、毛利與成本
B、成本與毛利
C、毛利與價格
D、成本與價格
6.單項選擇題銷售利潤率是的百分比()
A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價格
D、毛利額與成本
7.單項選擇題用“成本系數(shù)法”計算加工后的原料成本,只適用于相同的原料()
A、毛重
B、損耗重
C、損耗率
D、凈料率
8.單項選擇題不屬于廚房衛(wèi)生技術(shù)的是()
A、煙霧防治技術(shù)
B、噪聲防治技術(shù)
C、照明技術(shù)
D、防暑降溫
最新試題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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水烙的特點就是制品表面()。
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泥茸餡中的泥比茸較()
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
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皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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