單項選擇題果蔬類面坯工藝,必須()
A、晾涼
B、過羅
C、粉碎
D、吸干水分
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1.單項選擇題用煮芡法做湯圓,成品易裂口的原因是
A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時沸水下鍋
D、煮芡時冷水下鍋
2.單項選擇題廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是點(diǎn)心()
A、水油皮類
B、擘酥皮類
C、酵面層酥類
D、甘露酥類
3.單項選擇題水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的,所以它()
A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水調(diào)面的延伸性,又有油酥面的松酥性
D、有水調(diào)面的延伸性,無油酥面的松酥性
4.單項選擇題成本率是的百分比()
A、毛利與成本
B、成本與毛利
C、毛利與價格
D、成本與價格
5.單項選擇題銷售利潤率是的百分比()
A、凈料成本與毛料成本
B、損耗成本與毛料成本
C、毛利額與價格
D、毛利額與成本
6.單項選擇題用“成本系數(shù)法”計算加工后的原料成本,只適用于相同的原料()
A、毛重
B、損耗重
C、損耗率
D、凈料率
7.單項選擇題不屬于廚房衛(wèi)生技術(shù)的是()
A、煙霧防治技術(shù)
B、噪聲防治技術(shù)
C、照明技術(shù)
D、防暑降溫
最新試題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
題型:多項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題